Le phosphore est un composé majeur intervenant dans le fonctionnement des os et du cerveau. Il permet la minéralisation osseuse en parallèle avec le calcium. Il a aussi un rôle dans la production d’ATP, apportant de l’énergie musculaire.
Ses rares carences provoquent une fatigue musculaire et nerveuse. On le trouve dans les abats, les poissons gras, les dattes, le soja, l’avoine, et certains fromages (brebis sec de la vallée d’Ossau, comté fruité 36 mois d’affinage … )